過(guò)油肉是一道山西的傳統美食，號稱(chēng)“三晉一味”，最早出自于明代晉東名城平定，歷經(jīng)代代廚師精心烹制相傳至今，但關(guān)于起源有著(zhù)各種各樣的說(shuō)法，這里很難考究哪一種才是最初的過(guò)油肉，但不可否認的是，在晉城的過(guò)油肉是最為出名的，這道菜機會(huì )在山西每一家餐館都能見(jiàn)到，有著(zhù)白菜過(guò)油肉、尖椒過(guò)油肉、麻辣過(guò)油肉等一些改良口味，但最傳統的還是屬于名廚吳萬(wàn)庫所制作的過(guò)油肉。