新疆烤全羊，是新疆的十大經(jīng)典名菜之一。烤全羊的維吾爾語叫“吐魯爾卡瓦甫”意思就是馕坑烤肉。傳說是新疆南部地區(qū)和田、喀什、庫車等地商人，帶著駱駝、貨物外出經(jīng)商，往返跋涉于隔壁瀚海，隨帶干糧充饑，途中遇有羊群買上幾只充饑，以改善生活。由于炊具難找，只得將羊宰殺，整只烤食，發(fā)現(xiàn)味道比煮食更佳，才逐步改進(jìn)，提高，這就有了烤全羊的吃法。這道菜以羔羊、雞蛋黃、白面粉、胡椒粉、孜然粉、精鹽制成，成菜后色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮、香、咸、肥而不膩，孜然味突出，是招待外賓的好吃食。