紅燒鮰魚(yú)是上海市的傳統名菜，屬于滬菜系。這道菜做法并不是十分復雜，制作前需要事先準備好相關(guān)食材并洗凈備用，制作時(shí)先將鮰魚(yú)洗凈瀝干，斬塊，放入八成熱的油鍋中炸一下?lián)瞥鰹r干油，鍋中放入姜片、蔥段、少許油，略煸炒一下，放入魚(yú)塊，加入黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉，翻炒幾下，加蓋燜10分鐘左右。最后，勾芡，裝盆即成。成菜后顏色鮮艷，肥腴軟糯，咸中帶甜，口齒留香。這道菜除口感鮮美外，還具有豐富的營(yíng)養價(jià)值，魚(yú)肉除富含蛋白質(zhì)外，還含有多種游離氨基酸、維生素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。一道魚(yú)，不僅美味，還是很好的營(yíng)養品。