紅燒乳鴿，是廣東省傳統(tǒng)廣府名菜之一，屬于粵菜系。在晚清時期，廣州建設(shè)六馬路匯集了韓國、日本、越南、新加坡、意大利等多家餐廳，海外美食一應(yīng)俱全。這里是廣東作為西方飲食登陸中國的入口的縮影之一，粵菜逐漸融合的西菜的做法，其中西式的紅燒乳鴿最為典型。于是紅燒乳鴿逐漸從西餐館的代表菜，變成了粵菜的代表菜。紅燒乳鴿的主要材料有乳鴿，特點是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。紅燒乳鴿源自西餐館的代表菜，逐漸變成了粵菜的代表菜。民間一直有“一鴿勝九雞”的說法，紅燒的乳鴿外酥里嫩，吃紅燒乳鴿，大部分人是連骨頭也不放過，因為經(jīng)過鹵煮再油炸的乳鴿的是香到骨子里的。