張飛牛肉屬于于四川省閬中市的風味特產，在清代乾隆年間就遠近馳名，已有二百年歷史。主要食材有牛肉，鍋煙灰，鹽，香料，其表面為棕紅色，切開后肉質紋絲緊密，肉干而不硬，潤而不軟，細細咀嚼，其味無窮。常用于宴席配餐，伴酒佐餐。