煙熏肉是一道特色傳統名菜，源于舊石器時(shí)代的紅肉、白肉和海鮮的制備方法的結果，煙可增加肉質(zhì)本身的風(fēng)味，在我國多個(gè)地區都有采用這種方式來(lái)更長(cháng)久的保存食物，而荊門(mén)地區的煙熏肉是農家臘月殺年豬后將豬肉腌后用柏樹(shù)枝加稻糠、酌加核桃殼、花生殼及油菜籽殼等經(jīng)熏烤而成，成品鮮香結實(shí)，有常有熏料香味。食前以淘米水洗干凈，宜蒸、煮、炒、燉，熏味獨特。