魚(yú)香茄子是一道菜品，屬于四川地區的特色名菜之一,在川菜中比較具有代表性的魚(yú)香味型的名菜。魚(yú)香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來(lái)的菜肴，其味厚重悠長(cháng)，余味繚繞，回味無(wú)窮，故稱(chēng)余香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書(shū)寫(xiě)的有“余香茄子”菜名。