烤奶汁桂魚是一道俄式大菜，也是一道具有哈爾濱風(fēng)味的菜肴。“桂魚”又叫做“鱖魚”，因此，這道菜也被叫做烤奶汁鱖魚。其最主要的原料便是俄式奶汁，俄式奶汁也是很多俄式大菜的主角，奶汁是用面粉、牛奶、西米旦、奶油、紅辣椒等食材一起用燜罐制作出來(lái)的一種專門用來(lái)燒制奶汁類菜肴的調(diào)料，主要有兩種做法，一種是全魚烤，一種是只用桂魚肉烤，烤奶汁桂魚吃起來(lái)香鮮味美，是到哈爾濱必吃的一道地方特色名菜。經(jīng)典的味道和做法，已經(jīng)讓這道菜成為哈爾濱俄式餐廳中最貴的菜肴之一。