徽州臭鱖魚(yú)是一道以鱖魚(yú)為原料的菜品，該道菜又稱(chēng)作“臭鱖魚(yú)”，距今已有兩百多年的歷史起源，主要用新鮮的徽州自產(chǎn)桃花鱖先用鹽或濃鮮的肉鹵腌制，再用傳統的烹調方法燒制，故也稱(chēng)“腌鮮鱖”。這道菜在2018年的時(shí)候，被評為中國的十大安徽經(jīng)典名菜之一。其特色就是魚(yú)在烹飪之前的臭和烹飪之后所散發(fā)的鮮香相勃。